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旅游相关问答
张家界美食介绍
     张家界位于湖南的西北部,有名湘西地区,湘西的土家菜也是湘菜中重要的组成部分,最显著的特点就是山、野、土、绿色,不管从原料的选取上,还是从制作的工艺上无不体现出来。尽量脱离科班的厨房程式,采用传统、民间的土家方法,保持乡土乡情、原汁原味,食之使人回归自然之感。尤其随着张家界旅游在国内外知名度的不断提高,经过改良、丰富的张家界土家菜也走向全国乃至世界,广大的游客在欣赏张家界绝美山水的同时,也为张家界的土家菜、土家酒所陶醉,留恋。
 
  大自然给于这里的子民厚爱,赐予各种山珍山宝,让他们健康长寿。共和国前总理朱蓉基一生极少题词,但是在张家界写下了“张家界顶有神仙”的诗句土家四珍:来张家界旅游过人可能都听说过张家界人引以自豪的“土家四珍”,这是产自本地山上的纯野生的绿色、原始物品,包括:葛根、蕨菜、岩耳、杜仲。除杜仲是药材外,其他几种都是食用品。

  葛:是一种野生的藤类草本草根,《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。有清除体内垃圾的功能,经常食用葛粉的人,能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。葛的加工和食用方法:可以生爵,吮吸其甘甜的汁;加工成粉后,可以用开水冲成糊状,加糖;也可以用油煎成粑状与腊肉同炒成菜。在张家界有道名菜叫:葛根炒腊肉,在张家界所有的酒店和餐厅都能吃到!味道不错哦.

  岩耳:又名石耳,生长在武陵源景区砂岩绝壁上。据说只有当地强壮灵巧的山民借助绳梯才能采摘,因此产生了土家蜘蛛人。《永定县志》载:“岩耳系民间珍品,食中佳肴,并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡,味道鲜美”。名菜有:岩耳炖土鸡!

  《本草纲目》:“明目益精。尤适宜出血性疾病,如劳咳吐血,肠风下血,痔漏出血的患者食用;常见的食用方法就是用来与当地的山鸡同炖,会使本来的就醇香的鸡汤更加的鲜美。土家人炖鸡时最讲究原汁原味,一般不轻易加其他的东西以免“扯味”,但是只有岩耳例外。如果能用当地独有的石头锅炖,更显朴真。

  蕨菜:也是生长在张家界山上的原始的蕨类草根,可是说是植物中的化石。最原始的往往是最适合人体的,所以蕨菜是现代城市人不易见到、食到的山珍。食用时让你感到与我们的远古祖先同在。名菜有:清炒厥根、厥根炒肉。

  筒子骨炖萝卜:这是地道一道价廉物美的湘西人“补汤”。将市场上不起眼的筒子骨买回来收拾干净,敲开,与本地的特有的红皮白心的萝卜同炖。骨髓的鲜、腥与萝卜的清甜结合,一大锅断上来,骨髓飘香,萝卜清亮,那是什么滋味哦!其滋补价值更始非同寻常,骨髓的含钙是任何钙片所不能比拟的,当地红皮白心萝卜有“小人参”之称,炖软后入口即化,绝对的健康、营养。

  牛肉炖南瓜(萝卜)丝:这道菜可能是外地人很少听说的。牛肉可以是干牛肉,也可以新鲜牛肉,但是一定要是纯黄牛肉,南瓜丝要是嫩的,不能是老南瓜(其实啊,当地把嫩的南瓜叫做北瓜,很有意思吧)。经过当地厨师独特的加工方法,脆嫩南瓜丝特有的香味结合了牛肉的鲜美和韧劲,相得益彰,别有风味。

  土家和菜:这是一道土家人在宴席上的保留菜。也许取其“和”意,与广东喜欢的“发”有异同趣,但是更有文化含义,少点功利味。原料采用土家自制的干菜与粉丝、瘦肉、干黄花等同蒸,当然少不了一点辣椒。说到土家的干菜,不得不介绍下,土家人可以把任何常见的蔬菜以及鱼肉类做成干制品,如猪腰、猪肝、猪心、猪肠、猪耳、鱼、茄子、辣椒、苦瓜、豆角、白菜、黄瓜、萝卜、野菜,甚至西红柿,你不可想象吧?因此,当地的干菜馆也是一道特色。有一道叫做“外婆菜”(光听名字就多么的亲切!)的干菜,是当地人餐桌必点。是将青菜脱水后,进行窖藏,与干椒炒,开胃下饭实惠。
湘西啤酒鸭:湘西人爱吃鸭子,也会吃鸭子,尤其以湘西乾州的鸭子最有名。一般以黄酒、啤酒烧焖为主。鸭在烹饪以前要进行去(土)味和入味处理,制作时参以大量的嫩生姜,以酒当水,进行闷烧,还可以参以当地的一种魔芋的东西,吸收鸭的油。吃鸭讲究的色黄、肥油、香酥、姜辣。土家香肠、

  血粑粑:土家人除了喜欢熏制腊肉外,还特别喜欢制作香肠。产用本地农家后腿的猪肉,配以花椒、辣椒、盐等各种佐料灌制而成,再进行熏制。说来容易,但是做起来不简单啊。香肠的工艺细腻,不同乡村、甚至不同的家庭熏制出来的香肠风格迥异,行内人一嘴口就能辨别出高低好坏。血粑粑就类似湖南邵阳的猪血丸子,但是湘西的作制更加讲究,主要原原料是猪血、豆腐和肉加调味品、天然香料,熏制后外表黑硬,但是切开来里面红软,是难得的下酒、下饭菜。不管是香肠还是血粑粑,都讲究味道正、火候准、松软和肥瘦适度。香肠和血粑粑,都可以煮熟后直接切开食用,也可以再与大蒜、青椒等炒,还可以直接蒸食。

  干锅野味:熟话说,靠山吃山,生活在大山里的土家人,各类山珍是上天赐给他们的美食。在那近乎原始的森林里有各种飞禽走兽,如野猪、野兔、野鸡、野鸭、岩鸡、竹鸡、麂子、斑鸠、拔毛鼠等,一般做成干锅,讲究的是香、辣、麻,要祛除腥味而同时又不失野味。

  土家三下锅:这是当地很流行的街边火锅,说是三下锅,其实远不只三样,可以将任何你喜欢吃的下进去。今天不想作饭了,要几个亲友,走,吃三下锅去!。“七七八八围着一个火锅”,再来几瓶啤酒,热辣酣畅,经济、实惠、过瘾!
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