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辣子包糯米

        辣子包糯米酸辣子吃起来别有一番风味,是张家界人待客的名菜。当地人称之为“鱼儿辣椒”
  制作过程中,一定要选择颗大肉厚又要带点辣味的辣子。将辣子洗净,用手抓住辣子把,沿着辣子把上的圆形部位用大拇指轻轻往里一抵,取出辣子籽。然后将碾成粉沫与水加盐调拌好的糯米装入辣子肚内,稍加裹紧,即放入陶干罐里腌浸,半月后即可取出食用。
  辣子包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃,煎炸时注意火候,火力太猛,很容易把辣子烧黑了,里面的糯米却没熟。将油炸熟后,把辣子并排摆好,翻动一会后,便撒上一点水焖一小会,再翻动一下,再放少量水焖,待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度,吃起来也觉得特别有成就感。
  辣子包糯米油亮亮,黄而不焦,软而不粘,辣中带酸,脆而不硬。
  吃辣子包糯米急不得,新鲜出锅的辣子包糯米金黄脆嫩,油而不腻,软软的,柔柔的,色香诱人,使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的辣子包糯米,正入火候,热气腾腾,一不小心就会烫着舌头,伤着嘴。因此不能狼吞虎咽,一扫而光,而要慢条斯理,悠着乐着地一点点吃。
  很多小摊上有油炸辣子包糯米卖,但味道都不纯,因为辣子里面的包的不是糯米,而是大米粉,因此口感偏硬,让人没有食欲。以前在沅古坪特色餐馆吃饭不知道为什么那里的菜如此受人欢迎,吃辣子包糯米的那天,我才体会到,他受人追捧的原因是因为他够纯正、地道!

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