腊味菜的制作方法很简单，首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉，拌匀后再将其均匀的抹在动物的鲜肉上，再放人盆中腌上三五天，最后将其悬挂用柴火烟不停的薰烤，直到它的颜色变黄，还可以闻到一股淡淡的香味为止。这样腊制过后通常可以存放一年到一年半左右。
张家界人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢熏干。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。高档的熏制则用桔子皮、稻壳熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净、煮熟，再切片，下锅翻炒，加佐料翻炒，或干烹、或火锅炖，香味独特，回味无穷！
