俗话说，“靠山吃山”，张家界是山区，所以山野土菜是这里的主要品种，如：野猪、竹鸡、岩鸡、枞菌、野木耳、地还有很多，腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等等，一般的吃法是炖着吃或干炒、腊猪头。
